日前，由中国食品添加剂和配料协会和中国国际贸易促进委员会轻工行业分会主办的2023中国国际食品添加剂和配料展览会（以下简称“FIC2023”）在上海举行。展会云集了来自国内外的1500多家知名企业，展示了众多亮眼的新产品，展现出食品添加剂和配料行业的前沿创新趋势和未来风向。可以看出，经过3年疫情，健康正在成为一种整体性的概念，与之密切相关的大健康产业也迎来发展的黄金期，轻松、灵活、多场景的自我保健正在萌芽，例如增加食物的种类、减少盐糖的摄入、增加植物基成分、选择低度或无酒精的饮料等。后疫情时代的消费者在健康方面开始积极地尝试通过优化膳食结构来展现更好的自我。

益生元后生元益生菌并驾齐驱

(资料图片)

自疫情以来，益生菌在国际范围的研究热度又上新台阶，各类益生菌成品开始走入家家户户。数据显示，预计到2025年，全球益生菌产业产值将超过770亿美元，中国市场占比将超过25%。而随着益生菌领域的纵深发展，目前已经呈现出益生元、后生元及益生菌并驾齐驱的新格局。

益生元的科学定义为“可被宿主微生物选择性利用而对健康有益的底物”。母乳低聚糖（HMO）作为一种重要的乳源性益生元，在参与婴儿胃肠道菌群环境的形成方面作用显著，也是当前婴配行业关注的重要功能性配料。在今年2月的《母乳低聚糖的科学共识》启动仪式上，帝斯曼、IFF等行业代表共同见证了HMO在审批管理、产业化应用方面即将开启的新征程。展会上，众企业纷纷在母婴产业、乳业、婴幼儿肠道健康领域推出创新产品组合。

而在新型益生元领域，蕉芋抗性淀粉（RS3）也是亮点原料之一。参会企业康源（广州）营养科技公司指出，蕉芋RS3型抗性淀粉兼具不可溶膳食纤维的安全性和可溶性膳食纤维可发酵产生短链脂肪酸的特性和优势。有实验表明，蕉芋RS3型抗性淀粉可显著降低糖尿病大鼠血糖，减轻病理损伤，这有助于“药物—膳食纤维”组合方案的提出，对于更好地干预、应对2型糖尿病具有重要的临床借鉴意义。

由西班牙科学家于2013年提出的“后生元”，于2021年5月得到了国际益生菌和益生元科学会（ISAPP）的共识声明。ISAPP的定义指出：后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物或其他成分的制剂。后生元从微生物层面来说已“失活”，但菌体成分和代谢产物依然有助于宿主的健康，且耐热、耐酸和耐久存。基于这些特性，后生元的应用范围颇广，除了功能性食品，烘焙、软糖、饮品、面食乃至宠物食品等领域都可以得到充分应用。展会上，广东益可维生物公司、扬州生合生物公司等分别推出后生元保健食品。

另外，在全球膳食补充剂领域，女性健康是近两年来增长第二快的补品类别。数据显示，2022年，女性健康膳食补充剂市场达25.2亿美元。在这一领域，值得关注的热门功能性原料有：益生菌（鼠李糖乳杆菌GR-1、罗伊氏乳杆菌RC-14、植物乳杆菌P17630）、月见草油、大豆异黄酮等。如江苏新伸奥生物公司在会上推出了新型益生菌配方，可以帮助女性保持愉快情绪。

新星闪耀助力健康向美

除了内在美，对外在美的追求也是永恒的议题。2022下半年，国内胶原蛋白领域发生了几件颇具意义的大事件，如医药行业标准《重组胶原蛋白》（YY/T1849-2022）正式实施、多家胶原蛋白企业IPO等，种种热点使得2022年被称为“胶原蛋白行业升级元年”。数据显示，全球有四成的口服美容产品中添加了胶原蛋白，来自深海鱼的海洋胶原蛋白（富含I型和III型胶原蛋白）正在成为行业宠儿。而此届展会的亮点原料之—非变性II型胶原蛋白，也在骨关节健康的应用中呈现出机会。北京盛美诺生物表示，多项研究发现，非变性II型胶原蛋白能够明显减轻关节炎患者的疼痛，而对于健康人群和运动人士，非变性II型胶原蛋白也能够降低其由于运动造成关节疼痛的可能。

华熙生物作为胶原蛋白的代表企业，近年来也在更多健康原料领域寻求新突破点，如人体中的“超级抗氧化剂”麦角硫因。其在展会上推出的麦角硫因松蕈提取物通过对猴头菇和松蕈的联合发酵所得，具有显著的抗氧化性，在人体评测中有良好的实际效果。

此外，辅酶Q10也是常见应用原料之一，今年1月，在淘宝的搜索量一度暴涨超过2500%。据悉，辅酶Q10存在于身体的各种细胞中，负责将营养素转换为能量，能够对抗自由基、加速新陈代谢、减缓细胞老化。2021年6月，《辅酶Q10等五种保健食品原料目录》正式实行，在全国范围内开始开放辅酶Q10等五种保健食品原料的备案工作。会上，具有抗氧化和增强免疫力两个保健功能的辅酶Q10产品屡见不鲜。

透明质酸作为一种美容佳品，受到越来越多人的推崇。展会上的多款产品也展现了这种趋势，人们皮肤的成熟和老化过程，主要就是因为透明质酸的含量在逐渐减少，所以补充透明质酸能够改善皮肤的营养代谢。2021年1月7日，国家卫生健康委发布正式公告，批准透明质酸钠为新食品原料，可应用于普通食品添加，使用范围为乳及乳制品，饮料类，酒类，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷冻饮品，不包括婴幼儿食品。这标志着我国透明质酸终端食品市场进一步放开，中国透明质酸行业迎来新的发展里程碑。

减糖控糖创新成趋势

减糖、控糖一直是全社会关注的话题。根据《“健康中国2030”规划纲要》，到2030年，人均添加糖摄入量不高于25克/天，成人肥胖增长率应持续减缓，这就对全民的合理膳食规划提出了要求。由于目前中国人均糖摄入量已达50克/天，远高于上述标准，控糖行动的开展还需加速冲刺。对产业端而言，白砂糖所释放的巨量缺口，有望将代糖消费量提升至1000万吨/年，面对千亿规模的想象空间，代糖市场远未触达天花板。

展会上，山东星光首创生物科技分享了异麦芽酮糖的最新进展及应用。据悉，异麦芽酮糖醇属于二糖醇，全球已有超过70个国家在使用。异麦芽酮糖醇主要提取自蔗糖，其甜度、热量为蔗糖的一半，与木糖醇、赤藓糖醇等其他糖醇相比，人体耐受量大。作为天然护齿甜味剂，众多护齿产品、儿童零食中添加了异麦芽酮糖醇，如儿童营养应用端代表秋田满满、小鹿蓝蓝、babycare等品牌的棒棒糖产品均以异麦芽酮糖醇为原料，宣称对牙齿友好，不易引发蛀牙。

另一代糖界的新星，甜菊糖苷，正在成为饮品行业的配方焦点。作为从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，甜菊糖苷甜度为蔗糖的250—450倍，适宜与其他代糖复配。

此外，在去年的FIC展会上，阿洛酮糖已经开始被作为主推产品出现在很多展位上，一年过去，越来越多的功能糖及糖醇生产企业开始对阿洛酮糖布局。相比糖醇，阿洛酮糖的优势在于口感接近蔗糖的纯正甜味，具有美拉德反应，很适合用于焙烤类食品。

在北美甜味剂市场，由阿洛酮糖、甜菊糖苷以及罗汉果提取物复配而成的产品是该领域的一大创新焦点，展会上此类复配产品的出现，让行业看到了市场增长及更多复合应用的前景。

植物基升级大战一触即发

近年来，植物基产品在全球市场掀起了一波新浪潮，其速度之快，引起了业内人士的高度关注。数据显示，2019年，全球植物基市场规模为185亿美元，预计年复合增长率将达14%，市值将超350亿美元，植物基市场正迅速增长。我国发改委也在《“十四五”生物经济发展规划》中提出：“有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品。”

目前，国内市场上植物基原料多以大豆杏仁、椰子、大米、燕麦为主，并且在牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋、奶精等品类中全面开花。展会上，椰基饮品的流行备受瞩目。据参会企业介绍，相比燕麦、大豆与杏仁植物奶制品，椰子本身有液体胚乳，在制奶过程中无需添加水和任何其他添加物，长期来看，有望成为参与植物奶标准制定的品种之一。

总体来看，C端市场上，消费者对“植物基”的期望正在发生改变：它不再模仿或替代动物基产品，而是开辟了独立的细分市场。“无论是预制菜、料理包，还是在创意菜谱中，消费者在各式各样的产品中寻求更具创意的美食和来自世界各地的风味，这将成为植物基应用的新机遇。”与会企业认为通过树立“大食物观”，针对影响食品质构、风味与营养的重要食品配料和食品功能因子，实现食品精准营养与智能制造，颠覆传统食品工业生产模式，植物基将引领未来食品产业的发展方向。

让食品回归天然

随着人们对健康日益重视，对天然色素产品的需求不仅停留在产品自身的健康属性，更重视产品回归真实、自然的“颜色”，而防腐剂领域，也在经历由人工防腐剂向天然防腐剂的过渡。

天然色素主要来自于动植物和微生物，不仅对人体无毒无害，部分天然食用色素还具有营养作用。有数据预测，全球天然食用色素市场规模预计2025年达25亿美元，未来，人们对天然色素产品的需求会持续增加。展会上已出现了胡萝卜素、番茄红素、叶绿素、辣椒红、红曲红等产品众多。

天然着色剂领域，叶黄素作为一种广泛存在于动植物体内的四萜类化合物，具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛用于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料的着色，也可以用于保健食品的着色以及药片糖衣、胶囊的着色。近年来，随着叶黄素和玉米黄质在缓解眼疲劳、过滤蓝光方面的作用被学术界及大众所熟知，在展会上叶黄素也成为众多企业重点推出的护眼原料。

而防腐剂方面，天然植物“精油”作为从天然草药和香料中获得的具有芳香性和挥发性的液体，也具有延缓或抑制细菌、酵母和霉菌生长的作用，不论作为调味剂还是天然抗菌剂，都具有广阔的未来。据参会企业介绍，新型精油杀菌剂的优势在于在实现精油的传统抗菌活性同时，使其不接触食物，不会对食物的口感和气味造成影响。此外，如果适当控制固定条件，还可以长时间保持甚至增加其抗菌性能。瓦伦西亚理工大学食品技术部的相关研究表明，其开发的抗菌系统中使用的精油成分，可以固定在二氧化硅和纤维素微粒以及纤维素膜上。这样，抗微生物剂就不能到达食物，消费者也不会察觉到它的气味，此项研究还可用于设计新的低温巴氏杀菌工艺。

（来源：中国食品添加剂和配料协会）

《中国食品报》(2023年03月27日06版)

（责编：杨晓晶）